食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
引宋沉括《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”
宋陆游《老学庵笔记》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”
明李时珍《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
《红楼梦》第六一回：“春燕説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”
一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为「面筋」。
面筋 （食品）
基本字义
面（麵）
⒈ 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。
⒉ 用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。
⒊ 事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（票面的数额）。
⒋ 方位，部分：前面。反面。片面。全面。多面手。
⒌ 量词，多用于扁平的物件：一面鼓。
⒍ 会见，直接接头的：当面。面议。面晤。耳提面命（“耳提”，提着耳朵叮嘱；“面命”，当面指教，形容教诲殷切）。
⒎ 几何学上指线移动所生成的形迹，有长有宽没有厚的形：平面。曲（）面。
⒏ 粮食磨成的粉，特指小麦磨成的粉：面粉。面食。面包。
⒐ 粉末：药面儿。
⒑ 由面粉和水做成的条状食物：面条。
⒒ 食物含纤维少而柔软：这种瓜很面。
异体字
- 靣
- 麵
汉英互译
surface、face、side、cover
相关字词
里、背、点
造字法
象形
English
face; surface; plane; side, dimension
基本字义
筋
⒈ 肌肉的俗称：筋力。筋肉。筋疲力尽。
⒉ 肌腱或附着在骨头上的韧带：筋骨。筋道（“道”读轻声）。蹄筋。
⒊ 可见的皮下静脉的俗称：筋络。筋脉。青筋暴露。
⒋ 像筋的东西：钢筋。橡皮筋儿。
异体字
- 竻
- 肋
- 荕
- 觔
- 䈥
汉英互译
muscle、tendon、veins that stand out
造字法
会意
English
muscles; tendons